文章目录

1 食品辐照加工技术

2 辐照对新冠状病毒的消毒

3 辐照食品的耐受剂量

4 电离辐射对冷冻肉类食品品质的影响

4.1 电离辐射对冷冻肉类食品感官的影响

4.2 电离辐射对冷冻肉类食品蛋白质含量的影响

4.3 电离辐射对冷冻肉脂肪氧化的影响

4.4 电离辐射对冷冻肉类维生素、p H的影响

5 结语

文章摘要:辐照技术作为处理病菌的消杀技术,已广泛应用于食品加工领域。进口冷链肉类食品新冠状病毒检出阳性,对辐照食品加工提出新的要求,在冷冻状态下接受辐照加工的肉类食品品质如何?该文主要从食品感官、蛋白分解、脂肪氧化、维生素含量等方面概述辐照处理对冷冻肉类食品品质的影响,为辐照用于新冠等病毒消杀工艺的制定提供参考,同时为冷冻肉类食品的研究及辐照冷冻食品的工业化发展提供借鉴。

文章关键词:

论文分类号:TS251.5

文章来源：《肉类研究》 网址: http://www.rlyjzz.cn/qikandaodu/2022/0117/639.html

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